季節の移ろいを感じながら、料理そのものを楽しむ割烹や懐石。

茶の湯の流れを背景に持ちながら、現在では店ごとの個性も加わり、伝統と革新が共存する多様なかたちへと広がりを見せています。そうしたお店に向けた様々な器を今回は紹介させていただきます。

お客様をもてなすために、その日の場をどうしつらうか。季節の移ろいをどう感じてもらうか。どのような時間を過ごしていただくか。茶の湯を原点とする割烹や懐石では、こうした考えがすべての起点になります。器もまた、そのもてなしのために選ばれる要素の一つです。

器は料理を引き立てるだけでなく、季節の移ろいをさりげなく感じさせ、場の空気を整える役割も担います。一皿の印象を通して、その時間の記憶に残る存在となることもあります。
また、土ものを中心とした手仕事の表情が残る器も、おすすめしたい器の一つです。こうした器は、お客様と向き合い、技と心を手仕事で紡ぐ割烹・懐石のお料理ともよくなじみ、もてなしの中で大切な役割を果たします。

一方で、店ごとの個性や表現を活かすために、あえて変化をつける器を取り入れることも、現代の割烹や懐石における一つの方向です。落ち着いた器の中に、少し表情のある器を織り交ぜることで、料理や場の印象的にすることができます。

「まごころ」では、そうした伝統的な器から、遊びのある器まで様々取り揃えています。ぜひご覧ください。